怎样做瓦块鱼

瓦块鱼是大家深受喜爱的菜品,但是很多人都不知道瓦块鱼该怎么做。今天我为大家介绍的这篇食谱就是教大家如何做瓦块鱼。鱼类含有丰富的营养物质与胶原蛋白,含有少量的脂肪,适合减肥的朋友们,是老少皆宜的菜品哦。那今天我就告诉大家怎样做瓦块鱼?

怎样做瓦块鱼

做法一

制作材料

青鱼(500克)

辅料

木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)

调料

醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油(炼制)(40克)

制作方法

1.青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;

2.葱姜洗净,葱切段,姜切末;

3. 黑木耳洗净,备用;

4. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油;

5. 原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟;

6. 待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。

做法二

原料

青鱼肉400克,水发香菇5克,鲜笋5克,白糖50瓦,香醋30克,红胡椒1克,姜1片,葱1段,精盐1克,料酒10克,淀粉50克,水淀粉1.5克,鲜汤适量,植物油500克(约耗100克)。

制法

1、将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片;将香菇、鲜笋、红胡椒、葱切成小丁;姜切成米。

2、炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;

3、锅内留油50克,下葱、姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水(100克左右)、盐、白糖、米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。

做法三

用料

鲤鱼4斤

调料

食盐5克、酱油15克、鸡精5克、葱1小段、姜1块、蒜8瓣、八角2个、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄酱30克、植物油30克、胡椒粉3克、黄酱15克

制作方法

1.准备原料:大鲤鱼4斤,去掉头和尾,只剩一盘鱼片,蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜

2.鲤鱼去腥第一招:鲤鱼的黑背特腥,撒一点盐面,用刀刮一刮,刮去黒膜

3.鲤鱼去腥第二招:去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀,大约至鱼骨处,然后用手拍打鱼身,在鱼的红肉中间露出一个小白点,抻出后既是鱼腥线

4.鱼腥线与鱼体同长,而且鱼身的二侧都有鱼腥线,去掉鱼的大刺骨:先将鱼背部划开

5.再分别片下鱼肉

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7.切断鱼身的小鱼刺:在鱼身的背部,每隔半厘米切一深刀,就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断,煎制后鱼刺变脆,不再扎人

8.腌制:擦干鱼身的水分

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟,并控干,煎制:擦干鱼身水分,拍少许面粉

10.锅中放植物油,将鱼块煎制二面金黄即可,锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后

11.放入鱼片,倒入持平的清水,调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量,炖制15分钟即可

怎样做瓦块鱼你学会了吗?是不是又简单又实用呢。那一定要学以致用的做起来哦。适量的鱼肉会加强我们的抵抗力,会让我们的身体变得越来越好,鱼类肉质鲜嫩,含有较丰富的营养物质,适合各类人群,生病的人也要多吃鱼肉哦。

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