凉米线怎么做

米线可以凉拌而食,俗称凉米线,在云南十分风行,以玉溪为盛且出名。鲜美而又爽滑的口感,搭配各种具有极高的营养价值的食材,给人们带来双重体验。而这具有民族特色风靡全国的凉米线怎么做呢?接下来介绍几种烹制方式。

凉米线怎么做

一、鳝鱼凉米线

主料,配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂,载其功用为“和血脉、润肌肤”。是一道著名的玉溪小吃.

原 料

米线1000克。

配料

豌豆粉200克,鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。

制作过程

1、鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。

2、炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。

3、大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。

4、取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。

二、什锦凉米线

是昆明,玉溪和蒙自是十分风行的小吃,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。

原 料

米线200克。

配料

熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。调料:咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

做 法

1、米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中, 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。

2、就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。

三、凉米线

食材

米线200g

辅料

花生油适量 猪瘦肉150g 酱油适量 辣椒粉2汤匙 花椒粉0.5汤匙 豆芽20g 韭菜20g 香菜20g 莴笋20g 花生米25g 青辣椒5g 红辣椒5g 醋适量 鸡精适量 生粉3g

步骤

1.锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。

2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,沥干水分。

3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

4.做好的米线捞一碗放好。

5.猪瘦肉可以自己剁碎。

6.肉末拌入生粉,加2汤匙生抽,抓匀备用。

7.热锅左右,油温升高一点。

8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒,爆出香气。

9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。

11.锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。

12.锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。

13.香菜洗干净,切碎备用。

14.莴笋切丝备用。

15.花生米用油煎好,做成花生碎备用。用石臼舂的更香。

16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

17.炒好的肉酱,做好的配菜盖帽,根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味,拌一拌就可以开吃了。

根据上文,我们可以从中得知凉米线怎么做的好方法,别具一格的烹制方法,使你获得味蕾上的满足感和幸福感,可以根据个人的口感进行尝试,并且在我们日常生活中,家宴等,大家都可以积极地尝试一下这几道可口佳肴哦。

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